Hogyan együk a radicchio salátát?

A cikóriasaláta (Chicorium intybus) régi, már-már megszokott formája után most megérkezett hozzánk új, bíborszínű változata, a radicchio (ejtsd: radicsió).

Az ötlet egy belga nemesítőtől származik, a zöldséget azonban Olaszországban kezdték el termeszteni és annyira bevált a piacon, hogy megőrizték maguknak a termesztés jogát. A jelenleg vásárolható radicchio fajták Olaszországból érkeznek hozzánk, fajtaneveikben is olasz városok neveit őrzik.

A radicchio sötétben márványosodik

Rendkívüli külsejét a különleges termesztési technológiának köszönheti: a radicchio saláták a napfény elvonásától válnak márványozott vörössé. Többféle változat létezik! A fejes radicchiot egész évben lehet termeszteni és nincs szükség a takarására, mivel külső levelei tökéletesen beborítják a belsőket, így a salátafej szívébe nem jutnak be a napsugarak.

Betakarítás után a külső zöld burok alól előbukkannak a fehér erekkel tarkított bordó levelek. A sötétben a növények zöld színét okozó - a fotoszintézishez szükséges - klorofill lebomlik, helyette pedig az intibin nevű vörös színanyag veszi át a színadó szerepet.

Radicchio fejesen, csúcsosan vagy levelesen

A fejet képző radicchio mellett igen divatosak a hosszúkás alakú és a leveles fajták is. Ezeket ősszel termesztik és az első fagyok után takarítják be. A kertészek egy rövid szárrészt hagynak a salátán, majd sötét, páradús helyre teszik, ahol néhány nap alatt kialakul bordó színe.

A leveles változatát sötét helyiségbe ültetik, de előtte a palántát megszabadítják leveleitől. A fény hiányában különálló, apró, bordó levélkék alakulnak ki. Legfurcsább változata a krémfehér, piros pöttyökkel borított radicchio, amelyet szintén napfénytől elzártan termesztenek.

Radicchio a grillre

A radicchio saláták kesernyés ízűek, a leveleik pedig vastagok és igen ropogósok. Ezt a salátát még grillezni is lehet, mert a hőtől nem veszti el víztartalmát, megtartja formáját és ízét is. Vágjuk vagy tépjük salátába; így nemcsak különleges szín-kavalkádot kapunk, hanem egészségesebbé, változatosabbá is tehetjük ételünket, mivel a radicchio magas színanyag - antocianin - tartalma sok betegség megelőzésében segíthet. Göngyöljünk bele juhsajt-darabkákat, majd olívaolajjal meglocsolva süssük tepsiben tíz percig.Mennyei látványt nyújt és az íze is remek!