Salátaszótár: a fejes saláta egzotikus rokonai

A saláták ideális növények: gyorsan nőnek, gazdagok vitaminokban, nem hizlalnak és bármikor fogyaszthatók.

 

Rövid tenyészidejük miatt hűvösebb helyen is megteremnek. Szinte bármelyik fejlettségi állapotukban jóízűek. Ismerkedjünk meg a fejes saláta barátaival!

Cikória - Cichorium intybus

Sötétben termesztik, azért lesznek halványak a levelei. Fanyar ízét elveszi a sós vagy citromos vízben való áztatás.

A cikória salátadísznek kiváló, sőt öblös leveleiben egyéb salátaféléket is tálalhatunk. Ha fény éri, vagy túl sokáig tároljuk, akkor megkeseredik.

Fejes saláta - Lactuca sativa var. capitata

Szendvicsekhez és tojásos galuskához kiváló. Ínyencek nem késsel vágják a fejes salátát a salátába, hanem kézzel apróra tépkedik.

Szagoljuk meg a tönkjét: a kesernyés vagy édeskés illat keserű vagy édes ízre utal. A kemény levelű és világos színű példányok gyakran ízetlenek.

Fodros endívia - Cichorium endivia

Mutatós és ízletes, de csak frissen használhatjuk, mert egy-két nap alatt összeesik a feje.

Béleljük vele a salátástálat!

Jégsaláta -Lactuca sativa var. capitata

Húsos, törékeny levelei káposztára

emlékeztetnek. Világoszölden jó, ügyeljünk a fehéres levélerek meglétére.

Állítólag főzelék is készíthető belőle, de önállóan, nyersen biztosan ehető.

Gyermekláncfű - Taraxacum officinale

A gyermekláncfű vadvirágként ismert, gyógynövényként is gyűjtött salátanövény. Természetes kinézetével, kesernyés ízével feldobja a salátákat.

Salátának és főzelék alapanyagnak a tőlevélrózsa fiatal leveleit használhatjuk. Soha ne vágjuk, inkább tépjük a leveleit, hogy megőrizze ízét. Ha túl keserű lenne, egy pillanatra le is forrázhatjuk.

Gyűjtési ideje: márciustól-májusig

Radicchio - Cichorium intybus

Lilásvörös levelei és világos levélerei igen díszessé teszik a salátát. Olaszországban termesztik.

Kemény, ropogós levelei borsos ízűek, kellemesen kesernyések.

Nevének ejtése "radikkió", ha olasz barátaink vannak, "radiccsó", ha a piacon kérjük.