Hogyan készítsünk karamellt otthon?

A házi készítésű karamell receptje

Hozzávalók:

• 2 csésze magas zsírtartalmú tejszín
• 1/2 csésze sűrített tej
• 2 csésze könnyű kukorica szirup
• 1/2 csésze víz
• 2 csésze kristálycukor
• 1 csomag (vagy 110 gramm) darabokra vágott, puha vaj

Helyezzünk egy kisebb méretű lábast alacsony fokú tűzhelyre, és tegyük bele a magas zsírtartalmú tejszínt és a sűrített tejet. Ezeket csak felmelegítjük, nem pedig forrósítjuk, nehogy később, amikor összekeverjük a forró karamell megszilárduljon.

Keverjük össze a hozzávalókat

Egy másik nagyobb lábasba tegyük bele a vizet, a kukorica szirupot és a cukrot, majd közepes hőfokon melegítsük fel. Addig kavarjuk, amíg a cukor meg nem olvad. Ezután helyezzünk bele egy háztartási hőmérőt és hűtsük le közepes hőmérsékletűre. Aztán töröljük le az oldalát, hogy a keverék ne legyen szemcsés.

A keveréket forrásig melegítjük, és hagyjuk, amíg eléri a 120 Celsius fokot. Most tegyük hozzá a puha vajdarabokat, és a meleg tejszín keveréket. Megfigyelhetjük, hogy a hőmérséklet lényegesen csökkenni fog.

Folytassuk a karamell főzését, folyamatosan kavargassuk, nehogy odaégjen az aljára. Addig főzzük, amíg eléri a 118 Celsius fokot, és a karamell gyönyörű sötét aranybarna színű lesz.

A karamell megszilárdul

Amint elérte a 118 Celsius fokot vegyük le a karamellt a tűzről, és azonnal öntsük bele egy kifóliázott és olajozott tepsibe. Hagyjuk, hogy az édesség teljesen megszilárduljon.

Szeleteljük fel a karamellt

Amikor a karamell már megszilárdult, és lehet vágni, vegyük ki a serpenyőből, fordítsuk fejjel lefelé, és tegyük rá egy vágódeszkára. Vegyük le a fóliát az aljáról. Egy nagy kést olajozzunk meg, és szeleteljük fel a karamellt 2-3 cm-es csíkokra. Ha a kés ragadni kezd, töröljük le, és olajozzuk meg ahányszor csak szükséges.

Csomagoljuk be a karamellt

A karamelleknek gyönyörű lágyaknak és rugalmasoknak kell lenniük. A lágy szerkezetének köszönhetően idővel kinyúlik és elveszti alakját, ezért a szeletelés után jól be kell csomagolni.

Én általában zsírpapírba szoktam csomagolni a karamellt és egyszerűen csak megcsavarom a végeit. Akár alumínium fóliát is használhatunk vagy belemárthatjuk csokoládéba is.

Ezek a karamellek nagyszerűen olvadnak a szájban, finom krémes és vajas ízűek, és szoba hőmérsékleten akár hetekig is elállnak, tehát újra és újra kiélvezhetjük az ízüket.