Mi a téli szarvasgomba érdekessége?

Mindenki hallott róla. Tudjuk, hogy ritka csemege, hogy disznókkal, kutyákkal keresik, majd kiássák. A föld alatt él és fekete, ezért régen az ördöghöz tartozónak hitték, és csalással, hamissággal hozták kapcsolatba. Mondják, hogy a szarvasbikák bőgés előtt ettől kapnak erőre (innen a régi magyar neve: gímgomba), és az emberek közt is becses szerelmi ajándéknak számít. Ízletes és ritka, tehát drága, és előkelő: jól mutat a menükártyán, az étlapon, de főleg egy szelet libamájon.

A téli szarvasgomba (Tuber brumale) ízében és illatanyagában nagyon hasonlít a francia szarvasgombához, amit sokkal jobban ismernek az emberek - világosít fel Ács Adél, a Dunakanyar Szarvasgombász Egyesület elnökségi tagja. - Kár, hogy a téli szarvasgombát nem ismerjük annyira, pedig megérdemli a figyelmet.

A Magyarországon fellelhető fekete szarvasgombafajok közül a téli szarvasgomba a legfinomabb. Hogy a legfinomabb-e, arra nem derült fény, de hogy finom, arról mindenki személyesen meggyőződhetett, hiszen kóstolni is lehetett. - A Dunakanyar Szarvasgombász Egyesület azon dolgozik, hogy az emberek megismerjék a magyar szarvasgombát. Ugyanis itt van, a miénk, jogunk van hozzá.

Magyarország egykor a szarvasgomba nagyhatalmak közé tartozott!

Időközben sajnos ezt a rangunkat elveszítettük. Jó lenne visszakapni. Érdemes megismerni ezt a gombát, mert igazi gasztronómiai élményt nyújt. Akit nemcsak a gasztronómia érdekelt, az a gomba termesztéséről is kaphatott információt, hiszen a szarvasgombát termeszteni is lehet. Egész nap szakmai előadások és filmvetítések is zajlottak. Vendégként a Netgombász Egyesület is bemutatkozott, náluk nagyon finom, savanyított erdei gombát lehetett kóstolni.

A savanyított gomba:

Ecetes páclével készült, fűszerekkel, rozmaringgal, babérlevéllel, korianderrel, mustármaggal. Szabadon lehet variálni a fűszereket. Van, amiben csak egyféle gomba van. De készíthetjük 6-8 gombából is, amikor a csiperkétől a lila pereszkén át mindenféle gombát használhatunk.

A savanyított gomba elkészítése egyszerű: ecetes lében főzzük meg, majd üvegbe kerül, a tetejére olajat öntünk, és a biztonság kedvéért dunsztoljuk. Amikor kibontottuk hűtőbe kell tenni, de néhány napig még fogyasztható.

A rendezvényen a gombakereső kutyák munkájával is megismerkedhettek a résztvevők. Számukra a félméteres hó sem volt akadály, hogy megtalálják az elrejtett gombákat.