Cukkini sütve, töltve, rántva

Cukkini nyersen

A kicsi és zsenge termések nyersen való felhasználásának csak fantáziánk szabhat határt. Salátákba apróra, leginkább julienne-re (csíkokra) vágva, hámozatlanul tesszük. Társíthatjuk sárgarépa, jégsaláta, lollo saláták vagy madárbegy saláta mellé. A cukkíni ecetes öntetekkel, tejszínes vagy majonézes szószokban elkészítve egyaránt ízletes.

Majonézes, kefires cukkinisaláta

Hozzávalók: 1 nagy cukkini, 1 adag francia majonéz, 2 dl kefir, 2 kk cukor, 2 ek citromlé, 1-1 csokor petrezselyem, kapor és snidling
Elkészítése: A meghámozott cukkínit durvára reszeljük és beleforgatjuk a kefirrel hígított majonézbe, amelyet még cukorral, citromlével és az összevagdalt zöldfűszerekkel ízesítettünk.

Hagymás, joghurtos cukkinisaláta

Hozzávalók: 4 kis, vékony cukkini, 2 nagy fej hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2 dl joghurt, 2 evőkanál olaj, 2 evőkanál majonéz, fél citrom leve, 1 csokor metélőhagyma, só, bors, cukor, csípős pirospaprika
Elkészítése: A megtisztított cukkini- és hagymakarikákat kevés forró olajon megpároljuk. Citromlével meglocsoljuk és kihűtjük. A joghurtot kikeverjük a majonézzel, majd zúzott fokhagymával, sóval, borssal, cukorral, csípős pirospaprikával, apróra vágott metélőhagymával ízesítjük. A zöldségeket a mártással összekeverjük és 30-40 percig hűtőszekrényben érleljük.

Szárított paradicsomos, olajbogyós cukkinisaláta

A cukkini salátához igyekezzünk kicsi és vékony, lehetőleg saláta cukkinit beszerezni, ha pedig a kertünkben terem, időben szedjük le.
Hozzávalók: 50 dkg (saláta) cukkini, 2-3 darab szárított paradicsom, 10 szem fekete olajbogyó, 3 szál újhagyma, menta levelek, 1/2 citrom leve, 1 ek fehérborecet, 4 ek olívaolaj, só, őrölt bors
Elkészítése: A cukkinit mossuk meg, elejét és végét vágjuk le. Éles késsel vágjuk fel vékony karikákra. A szárított paradicsomot kockázzuk fel, az olajbogyókat és az újhagymát karikázzuk fel. Az öntethez csavarjuk ki a citrom levét, keverjük el az ecettel, sóval és borssal, majd mini kézi habverővel dolgozzuk bele az olívaolajat. Az öntetet öntsük rá a salátára, és óvatosan, de alaposan keverjük össze. Tálalás előtt szórjuk meg vékony csíkokra vágott mentával.Tippek:- A cukkini salátát érdemes legalább 1 órával tálalás előtt elkészíteni, és néha megforgatni az öntetben.- Ha csak nagyobb cukkinit kapunk, vágjuk ketté, és vágjuk ki a magokat, úgy szeleteljük fel.- Gazdagítható ízlés szerint friss paradicsommal, feta sajttal. Menta helyett bazsalikommal is megszórhatjuk.- Nagyon ízletes önmagában, de tálalhatjuk grillezett húsokhoz is.

Próbáljuk ki az uborkából készülő tzatzikihez hasonló módon összeállított, friss és laktató finomságot, amely pillanatok alatt az asztalra varázsolható. Ehhez az ételhez először csíkokra vágjuk a cukkinit, sárgarépát és ízlés szerint bármilyen egyéb zöldséget (paprikát, édeskömény gumóját, szárzellert). Egyetlen dologra figyeljünk: lehetőleg minden hozzávalót körülbelül ugyanolyan méretűre szabdaljuk. Ezután más dolgunk nincs is, mint egy pohár tejfölt (zsírosat, vagy diétás, azaz csökkentett zsírtartalmút) kevés sóval és annál több apróra vágott vagy pürésített fokhagymával összekeverni (egy pohár tejfölhöz 4-8 gerezd is felhasználható) és pár órán át állni hagyni, hogy összeérjenek az ízek. Végül belekeverjük az összevágott zöldségeket és készen is van a friss ízű, szemet gyönyörködtető finomság.

Cukkini sütve

Követhetjük a franciák vagy olaszok példáját, ha kertünkben elég korán leszüreteljük a picike terméseket. Legjobb, ha még a sárga virággal együtt vágjuk le őket, és finoman megforgatjuk a bébi-cukkinikat fűszeres lisztben (bors, oregáno vagy kakukkfű, só és liszt). Ezután már mehetnek is a vaj és olívaolaj keverékébe, ahol pillanatok alatt aranybarnára pirulnak. Túl sokáig ne hagyjuk a cukkinit a forró zsiradékban, mert a zsenge termések hamar túlsülnek és ellágyulnak. Szintén a legfiatalabb termésekből készíthető finomság a rántott cukkini. Ehhez karikákat vágunk a zöldtökből; vágjuk ferdén, mint a szalámit, s így nagyobb és tetszetősebb szeleteket kapunk. Ezeket sózzuk, borsozzuk és rövid ideig állni hagyjuk. A sótól kevés levet enged majd, ne ijedjünk meg ettől. Lecsepegtetjük, bebundázzuk (ennek három lépcsője: liszt, tojás és szezámmaggal kevert zsemlemorzsa) és kisütjük. Melegen és hidegen, önmagában vagy körettel egyaránt ízletes.

Cukkini töltve és rakva

Ha kicsit tovább hagytuk a tövön a cukkinit, akkor sem kell kidobni azt. Íme két recept, amelyben a túlérett példányokat is fölhasználhatjuk. A terméseket megmossuk és kettévágjuk (nem kell meghámozni, hacsak nem látjuk nagyon szívósnak a héj alatti részt). Egy kanállal kikaparjuk a belsejét úgy, hogy körülbelül 1 cm széles falú üreges féltökök maradjanak. Az így kiszedett tökhúst ne dobjuk el, ugyanis bármilyen töltelék mellett döntünk is, felhasználhatjuk hozzá. Tehetünk bele a töltött káposzta hústöltelékéhez hasonló rizzsel, darált hússal és hagymával készült masszát, amelybe belekeverhetjük az apróra vágott tökhúst is. De a darált hús helyett a főtt rizs mellé tehetünk apróra vágott sonkát (füstöltet is), főtt tojást, vagy akár bőséggel friss vagy szárított petrezselymet. A megtöltött félcukkiniket ezután kivajazott tálba tesszük, a sonkás változatot reszelt füstölt sajttal vagy kecskesajttal megszórjuk és a sütőben addig sütjük, amíg megpirulnak (ennek ideje a cukkíni korától függően 15 és 35 perc között változhat).

Egy másik ínycsiklandó recept a rakott cukkini, amely elkészíthető az egészen fiatal és a kicsit korosabb termésből is. Fiatalabb termés esetén még arra sincs szükség, hogy lereszeljük a cukkínit, egyszerűen karikára vágva és vajon kicsit megsütve tehetjük a darált húsból, hagymából készített, pörköltszerűen elkészített húsos rétegek közé. Ha kicsit idősebb a cukkíni, akkor előbb gyaluljuk le a nagylyukú reszelőn, majd borssal, sóval fűszerezve pároljuk meg kevés olajon és vízen, s ezzel a masszával borítsuk be a tál alját. Jöhet az első réteg hús, erre kevés tejföl és zsemlemorzsa, majd ismét cukkíni. Ezt addig ismételjük, amíg van hozzávalónk. Hasonlóan járjunk el abban az esetben is, ha fiatal cukkinikarikákat használunk. A tetejére cukkini kerüljön, terítsük be tejföllel, esetleg hintsük meg reszelt sajttal. Tegyük sütőbe, ahol 10-15 perc alatt pirosra sül. Sok idő nem kell, hiszen a húst is és a cukkínit is megfőztük-sütöttük előzőleg.

Télire: Cukkinilekvár>>

Jó étvágyat!