Mentás másként: mentolos receptek teának, koktélnak

A menták több száz változatát tenyészik Európában, Ázsiában és Afrikában. Fajtól függően lehetnek köztük méretbeli vagy külalakbeli eltérések, de az illóolaj-tartalom (mentol) közös bennük: ez adja a mentákra oly jellemző íz- és illatvilágot. Gasztronómiai vagy díszítőértékük miatt már évszázadok óta termesztésbe vontuk a különböző mentafajokat.

Mit tud a mentáról Kaldeneker György? A videóból kiderül:

(A videó lejátszásához gyors internetkapcsolat és friss flash-lejátszó szükséges. Kapcsold be a hangszórókat, vidd a kurzort a fenti képernyő fölé és kattints a bal alsó sarokban megjelenő lejátszás-gombra. Dőlj hátra - mozi van!)

A menta jól érzi magát tápanyagban gazdag, jó vízellátású talajon, de száraz homokon is elboldogul. Egyetlen veszélye, hogy - agresszív terjeszkedő lévén - a kertekben gyorsan elburjánzik, akár gyomosíthat is. Ez ellen jó megoldás, ha nagyobb cserépben, vagy kiemelt ágyásban neveljük.

Menta-fajták

Legismertebb közülük a borsmenta (Mentha x piperita), ami legalább négy mentafaj kereszteződéséből alakulhatott ki. Intenzív aromája miatt az angolok már több évszázada kortyolgatják a belőle készült frissítő teát.

Fűrészes leveleiben, de még inkább virágában magas az illóolaj-tartalom, ami fokozza a nyál- és epetermelést, de görcsoldó, fájdalomcsillapító és gyulladáscsökkentő hatása is ismert. Sportkrémekből ismerjük hűsítő hatását, szeszes kivonata csökkenti az izomfájdalmat és a reuma okozta bántalmakat. Inhalálva enyhíti a meghűlés tüneteit, frissítő fürdők és gőzfürdők elengedhetetlen nyugtatója. Mivel hibrid származású, nem érlel csíraképes magot, ezért csak vegetatív úton, gyökérsarjakkal szaporítható. Leveleit egész évben gyűjthetjük, szárításhoz akár kétszer is, először virágzás előtt, majd nyár végén kell vágnunk.

A fodormenta (Mentha x piperita var. crispa) a mediterrán dombokon tenyésző két mentafaj természetes kereszteződése révén keletkezett, leginkább fogkrémekben és rágógumikban találkozunk vele, de meghűlés elleni teakeverékekben is előfordul.

A bergamott menta (Mentha x piperita var. citrata) levelei és hajtásai bronzos lilásak, míg virága levendulához, esetleg bergamott narancshoz hasonló illatúak. Alkoholos italokhoz kiváló. "Lemon" fajtája citrom, az "Orange" értelemszerűen narancsillatú, míg a "Chocolate" állítólag csokis menta ízű.

A zöldmenta (Mentha spicata) büszkélkedhet a legmagasabb mentoltartalommal, belőle készül a legfinomabb frissítő tea. Angol neve a spearmint, amely a Wrigley`s rágógumi nevét adja 1893 óta.

Nálunk kevésbé ismert az almaillatú menta (Mentha suaveolens), amely az angolszász országokban kedvelt dísz-, fűszer- és gyógynövény, belőle készül az igazi angol mentaszósz, amit báránysült mellé fogyasztanak.

A gyömbér menta (Mentha x gracilis "Variegata") levelei aranysárgán foltos szélűek. Hideg, téli estéken teája kellemesen melegítő hatású. Pikáns ízt kölcsönöz a friss gyümölcssalátáknak.

Érzékenyebb gyomrúak csínján bánjanak a mentával, egyeseknél allergiás reakciót is kiválthat. Kisgyerekekkel, emésztési problémák esetén inkább édeskömény teát itassunk.

Mentás-joghurtos frissítő (4-6 főre)

Hozzávalók:

• 1 kígyóuborka
• 7 dl natúr joghurt
• 1 tk kömény
• 1 tk koriander
• 1 gerezd fokhagyma
• só, bors
• citromhéj reszelve
• 4 ek citromlé
• 1 kanálnyi menta felaprítva (zöld vagy gyömbér menta a legfinomabb)
• néhány menta-hajtás, díszként

Elkészítése:

Turmixgépben vegyítsük az összetevőket addig, amíg egyenletesen pépes állagúak nem lesznek, majd a "kotyvalékot" tegyük fél órára a mélyhűtőbe. Jeges pohárban tálaljuk, leves helyett vagy könnyű esti levezetőként.

A videót a LIONS Média készítette Kaldeneker György közreműködésével.